Món ăn ngon và bổ dưỡng từ củ nghệ

Các món ngon không thể thiếu nghệ

Nghệ là gia vị quan trọng trong nấu ăn, nó giúp khử mùi tanh và làm món ăn có màu sắc bắt mắt hơn. Không những thế nghệ còn đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe.

 

Một số món ngon không thể thiếu được nghệ:

Gà nấu kem nghệ

 

 

Nguyên liệu:

- 1/2 con gà làm sạch (khoảng 600g) cắt khúc vừa ăn, 200ml kem tươi, nước nấu thịt.

- 3 củ khoai tây gọt vỏ cắt vuông, 1 củ cà rốt to cắt khúc ngắn, 1 củ hành tây trắng cắt múi cau, 2 muỗng café muối, 4 muỗng café đường cát, 1 muỗng café bột nghệ, 1 muỗng café bột cà ri, 2 tép tỏi bằm, 2 muỗng canh dầu ăn.

 

Chế biến:

- Phi tỏi với dầu ăn cho thơm, cho gà, bột nghệ, cà ri, muối đường vào xào cho săn thịt lại.

- Cho cà rốt rồi thêm nước vào xâm xấp mặt thịt, đậy nắp nấu khoảng 15 phút.

- Cho khoai tây, củ hành vào nấu tiếp khoảng 15 phút cho khoai mềm.

- Cho kem tươi vào, để lừa vừa, nấu tiếp 5 phút.

- Thịt chín, khoai mềm nêm nếm lại cho vừa ăn.

- Dọn ăn kèm muối tiêu chanh, bánh mì, bún hoặc cơm trắng.

Cháo lươn nấu nghệ:

 

 

Nguyên liệu

- 2/3 chén gạo

- 2 con lươn

- 1 muỗng nghệ tươi, 1 muỗng cọng ngò, 2 củ hành tím, dầu ăn, hạt nêm, muối, tiêu, giấm

 

Chế biến:

- Ướp lươn với đường, muối, tiêu, 2 muỗng hạt nêm.

- Cho gạo vào nồi, nấu cháo trước cho nhừ.

- Chảo nóng cho dầu ăn phi thơm hành rồi cho lươn vào đảo đều, cho thêm cọng ngò rí, nghệ băm đảo đều tay, cho chút nước vào đun. Nêm hạt nêm, muối, đường cho vừa, nấu vừa thơm thì cho vào nồi cháo.

- Lươn được xé nhỏ, giữ nguyên xương lươn, cho cả thịt và xương vào nồi cháo, cho phần nước nghệ vừa xào lươn vào, nêm chút nước mắm cho thơm.

- Múc ra bát, rắc chút tiêu và thưởng thức.

Ếch om nghệ

 

 

Nguyên liệu:

- 300g ếch

- 1 củ nghệ tươi,

- 100g hạt sen, 2 tai mộc nhĩ, 1 thìa cà-phê hành băm, 1 thìa cà-phê tỏi băm

- hạt nêm, dầu ăn, 2 thìa nước dùng.

 

Chế biến:

- Làm sạch ếch, chặt miếng vừa ăn. Gọt vỏ nghệ, giã nhuyễn, vắt lấy nước.

- Ngâm nở mộc nhĩ, cắt vuông.

- Ướp ếch với nghệ, hạt nêm, dầu ăn. Luộc chín hạt sen.

- Đun nóng dầu, phi thơm hành, tỏi băm, cho ếch vào xào.

- Thịt ếch vừa săn, cho nước ướp ếch, nấm, hạt sen, nước dùng vào, đun lửa nhỏ khoảng 5 phút là dùng được.

Bún xào nghệ

 

Nguyên liệu:

- Bún, thịt heo, tim, cật, heo

- Gia vị: Củ nghệ, tỏi băm, hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn, hành lá, hẹ.

 

Chế biến

- Cho dầu ăn và tỏi băm vào chảo, phi vàng, cho thịt heo, cật và tim heo vào xào, tiếp tục cho nghệ đã giã nhỏ vào xào chung.

- Khi cật và tim heo vừa chín tới, cho bún vào xào chung, đảo đều tay cho bún thấm nghệ. Cuối cùng, cho hẹ và hành lá vào, trộn đều lần nữa.

- Tắt bếp, rắc chút tiêu lên, món ăn đã hoàn thành.

Canh cá nấu nghệ

 

Nguyên liệu:

- Cá chép, quả dọc hoặc khế, cà chua, nước dùng, nghệ, dầu ăn, gia vị, hành, thì là, các loại rau sống

- Mỡ nước: 0,1 kg

 

Chế biến:

- Cá rửa sạch, cắt khúc, ướp với muối và nước nghệ

- Quả dọc bóc vỏ. Cà chua thái miếng vừa ăn, thì là và hành thái nhỏ

- Đun nước dùng cho sôi.

- Cho dầu vào chảo chiên cá.

- Cho đầu hành lá và trái dọc vào xào, sau đó bỏ vào nồi nước dùng đã sôi, tiếp tục bỏ cá đã chiên vào, đun nhỏ lửa. Khi cá chín, cho cà chua, nêm gia vị vừa ăn. Trước khi tắt bếp, cho hành và thì là vào.

Cá kho nghệ

 

Nguyên liệu:

- Cá lóc (cá sặc, cá trèn...)

- Nghệ, hành lá, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, dừa tươi

 

Chế biến:

- Rửa sạch củ nghệ, giã nhuyễn.

- Làm sạch cá

- Ướp cá với nghệ, nước mắm, đường, bột nêm, hành băm, ớt băm khoảng 15 phút cho ngấm.

- Cho cá vào nồi, cho nước dừa tươi, dầu ăn vào, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước kho sánh lại.

- Dọn cá ra đĩa, xếp vài lát nghệ lên trên.

Phi lê đùi gà xào nghệ

 

Nguyên liệu:

- 4 cái đùi gà (đùi tỏi), 1 củ nghệ tươi, 50ml nước dùng gà.

- 30g hành lá, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1/2 thìa cà phê bột nghệ, 1/2 thìa súp nước tương LISA, 1 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu, 2 thìa súp dầu ăn.

 

Chế biến:

- Đùi tỏi rửa sạch, lóc phi lê, bỏ xương, cắt miếng vừa ăn. Ướp gà với bột nghệ, muối, đường, tiêu, hạt nêm Aji-ngon, bột ngọt Ajmoto, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

- Củ nghệ tươi gọt vỏ, cắt sợi nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 4cm.

- Phi thơm hành tỏi băm với dầu, cho nghệ tươi vào xào khoảng 3 phút, cho thịt gà vào xào săn, thêm nước dùng và nước tương LISA, nấu đến khi nước có độ sệt là được, cho hành lá vào trộn đều, tắt lửa.

Vào bếp cùng gia đình bạn, thưởng thức món ngon dễ làm

Mẹo hay trị bệnh từ củ gừng tươi

Gừng được sử dụng phổ biến bởi có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe.

- Một nghiên cứu tiến hành năm 2009 cho thấy dùng gừng kèm với thuốc chống nôn sẽ gia tăng 40% công dụng.

- Nếu bạn từng sử dụng gừng để "trị" cái dạ dày khó chịu của mình, bạn sẽ hiểu được những lợi ích sức khỏe của nó. Từ hơn 2.000 năm trước, loại thảo dược dân gian này đã được sử dụng để điều trị chứng buồn nôn, rối loạn dạ dày, trị các vấn đề về tiêu hóa.

- Nghiên cứu cho thấy gừng có thể làm giảm đau cơ bắp, chống viêm, giảm đau nửa đầu, đau bụng trong chu kỳ kinh nguyệt.

"Trong điều trị, gừng cũng được sử dụng để khắc phục chứng máu lưu thông kém. Ở mức độ cảm giác, gừng có thể hoạt động như một chất xúc tác giảm đau" - theo bác sĩ Laurie Steelsmith, một bác sĩ liệu pháp là tác giả cuốn “Natural Choices for Women’s Health” cho biết.

 

Nghiên cứu của tác giả còn cho thấy gừng có hàng loạt công dụng làm giảm đau cơ bắp, loại bỏ tình trạng viêm xưng, giảm đau nửa đầu, đau bụng trong chu kỳ kinh nguyệt, thậm chí làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư buồng trứng, đại tràng. Sau đây là những công dụng trị bệnh của gừng đã được chứng minh hiệu quả:

 

1. Trị buồn nôn và say xe

Gừng nổi tiếng với khả năng giảm buồn nôn rất hữu ích cho người bị say tàu xe hay say sóng khi đi biển. Các nhà khoa học đã cho những thai phụ bị ốm nghén dùng đồ uống có gừng trong 3 tháng đầu của thai kỳ. Những người này cho biết nước uống từ gừng giúp giảm bớt đi cảm giác buồn nôn trong phần lớn các trường hợp ốm nghén.

2. Biến chứng bệnh tiểu đường

Các nghiên cứu cho thấy gừng có thể làm giảm nồng độ protein trong nước tiểu, giảm lượng nước uống vào, nước tiểu đi ra và protein niệu. Loại củ này hỗ trợ bảo vệ các dây thần kinh ở bệnh nhân tiểu đường và giảm nồng độ chất béo trong máu xuống mức phù hợp. "Gừng có thể giúp tăng lưu thông máu, cải thiện tình trạng mạch máu yếu, giảm cả huyết áp và cholesterol", Steelsmith cho hay.

 

3. Viêm khớp

Một nghiên cứu chéo xác thực được công bố trên tạp chí Osteoarthritis Cartilage cho ta thấy những bệnh nhân bị viêm khớp đau ở đầu gối được cho sử dụng gừng và  họ cảm thấy các cơn đau giảm đáng kể. Nhóm bệnh nhân này đã có thể duy trì hoạt động thể chất tốt hơn so với những người dùng thuốc giảm đau khác.

 

4. Cảm lạnh và cúm

Các nhà thuốc y  Trung Quốc thường kê đơn có bao gồm thành phần gừng để điều trị triệu chứng cảm lạnh và cúm. Họ đã chứng minh gừng có chứa chất kháng histamin và giúp thông mũi, có thể giúp giảm bớt triệu chứng cảm lạnh và cúm.

 

Lưu ý về liều lượng dùng

• Gừng nhạy cảm với nhiệt độ và oxy, vì vậy cần xử lý cẩn thận khi sử dụng loại thảo dược này. Nên bảo quản gừng ở nơi mát mẻ, khô thoáng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh được 2-3 tuần.

• Để pha một tách trà, bạn gọt vỏ một miếng gừng tươi, cắt đoạn 5 cm, xắt lát và bỏ vào 2 chén nước đun nhỏ lửa trong vòng 20 phút. Sau đó vớt những lát gừng ra, cho thêm mật ong và một lát chanh. Ăn lát chanh sau khi uống trà. Uống 2 tách trà gừng mỗi ngày, trước bữa ăn sẽ rất tốt cho cơ thể của bạn.

• Nếu thích sử dụng viên nang hoặc bột gừng, hãy dùng ít nhất 3 lần mỗi ngày, mỗi lần 2.000 mg. Bạn cũng có thể dùng nhiều hơn nếu không sử dụng gừng làm gia vị thức ăn.

• Không nên dùng gừng với chất chống đông máu nếu bạn chưa tham khảo ý kiến y bác sĩ. Gừng có thể làm giảm lượng đường trong máu và tương tác với các loại thuốc điều chỉnh huyết áp.

Tổng hợp Pea Shop

Cách phân biệt dầu mè thật

Theo xu hướng hiện nay, các sản phẩm từ thiên nhiên rất được mọi người ưa chuộng và lựa chọn thay cho những sản phẩm công nghiệp khác với tính chất và công dụng tương tự. Bởi lý do chỉ có thể là mang lại sự an toàn cho người sử dụng, tránh những hóa chất độc hại cũng như những công thức pha chế công nghiệp.

Tác dụng của dầu mè nguyên chất

Dầu mè nguyên chất là một thực dưỡng có nhiều chức năng trong chữa bệnh và làm đẹp.

Dẫn lời bác sĩ Karach cho rằng việc sử dụng phương pháp trị liệu từ dầu mè sẽ giúp tăng hiệu quả với những căn bệnh như: nhức đầu (headaches), viêm cuống phổi (bronchitis), phổi và gan (lung and liver conditions), nhức răng (toothache), nghẽn mạch máu (thrombosis), các bệnh về máu (blood diseases), đau khớp (arthrosis), tê liệt (paralysis), nấm chàm (eczema), loét dạ dày (gastric ulcers), bệnh đường ruột (intestinal disorders), các bệnh tim và thận (heart and kidney ailments), viêm não (encephalitis), thần kinh (nervous conditions) và các bệnh phụ nữ (female disorders).

Liệu pháp từ nhai dầu mè có tác dụng cả phòng bệnh lẫn chữa bệnh. Bác sĩ Karach nói: "Với liệu pháp dầu, tôi đã khỏi bệnh nhiễm trùng máu kinh niên 15 năm. Và trong ba ngày đầu của thời gian dùng liệu pháp này, tôi đã khỏi căn bệnh đau khớp nặng khiến tôi phải nằm liệt giường trong thời gian dài."

Y Khoa Truyền Thống Ấn Độ cho biết nhai mè đen tẩy lọc toàn diện hệ thống các cơ quan trên cơ thể con người. "Theo khoa học, lưỡi bao gồm nhiều dây thần kinh của các cơ quan trên cơ thể, từng phần của lưỡi có liên hệ đến thận, phổi, lá lách, gan, tim, tuyến thượng thận, ruột non, ruột già, và cột xương sống" - bác sĩ Deepak Chopra giải thích, trong "Sức Khỏe Toàn Hảo" (Perfect Health).

Ngoài ra, dầu mè nguyên chất có thể trị tóc bạc rất hiệu quả và đảm bảo sức khỏe tốt cho các bạn.

.

Cách phân biệt dầu mè thật hay giả

Đa số các sản phẩm dầu mè đen bán trên thị trường hiện nay không ít thì nhiều cũng có pha trộn hợp chất khác. Chỉ có các sản phẩm tự tay nông dân làm hạt mè (vừng) sau đó đem ép thủ công thì mới có thể đảm bảo nguyên chất 99% được.

Dầu mè có 2 loại: mè đen sống và mè đen chín.

- Mè đen sống: Thông dụng trong chữa bệnh, người ta thường sử dụng dầu mè sống bởi các chất dinh dưỡng trong dầu mè được đảm bảo chất lượng.

- Mè đen chín: dầu mè được chắt lọc lại sau khi đã ép dầu sống. Vì vậy, chất lượng không bằng dầu mè sống.

.
Để bạn có thể phân biệt được tinh dầu nguyên chất hay dầu mè có pha trộn các bạn có thể dựa vào các yếu tố sau:

• Thứ 1: màu sắc dầu mè (vừng).Dầu mè nguyên chất thông thường sẽ có màu vàng tươi, sẫm hơn màu dầu đậu phụng, nhưng có độ trong của dầu mè. Dầu mè chín thường có màu sậm đen hơn vì nó được chắt lọc sau khi đã lấy dầu sống.
• Thứ 2: mùi của dầu mè (vừng).Thông thường người ta chỉ có thể trộn dầu đậu phộng vào dầu mè. Nên dầu mè nguyên chất sẽ có mùi mè (vừng) rất dễ nhận biết.
• Thứ 3: phân biệt khi sử dụngDầu mè đen nguyên chất khi bạn nếm một ít thì cổ bạn sẽ có dấu hiệu hơi rát cổ trong thời gian đầu sử dụng tinh dầu mè. Nếu bạn sử dụng mà không có dấu hiệu đó thì chắc chắn dầu mè đó đã qua pha chế xử lý.

Chúc bạn có thể lựa chọn đúng đắn sản phẩm mè đen nguyên chất để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Cách trị mụn đầu đen nhanh

Cách trị mụn đầu đen nhanh nhất mà không cần nặn trong đau đớn, hay tiềm ẩn rủi ro đó chính là sử dụng những chất tẩy hoàn toàn từ thiên nhiên để trị mụn một cách dễ dàng.

Một phương pháp an toàn nhất, hiệu quả nhất cho da vì bạn sẽ loại bỏ được nguy cơ tổn thương da mặt, đem lại một làn da sáng mịn và sạch mụn.

 

1. Cách trị mụn đầu đen với Khoai tây tươi

Nguyên liệu:

• Một củ khoai tây.

• Một muỗng cà phê mật ong.

Cách làm:

Để tiêu diệt sạch những nốt mụn đầu đen xấu xí kia, việc bạn phải làm là hãy nghiền một củ khoai tươi thành dạng bột và cho thêm vào đó là một muỗng mật ong (mật ong rừng nguyên chất càng tốt) để dùng bôi lên da mặt trong vòng 15 phút. Sau đó rửa lại bằng nước ấm.

 

2. Cách trị mụn đầu đen với Bột nghệ và lá ngò

Nguyên liệu:

• 500gram bột nghệ.

• Vài lá ngò tươi.

Cách làm:

Nghiền nhỏ tất cả để tạo ra một hỗn hợp của lá ngò với bột nghệ. Sau đó bôi nhẹ nhàng, đều lên vùng da mụn trong vòng 15 phút và rửa lại bằng nước sạch.

 

3. Cách trị mụn đầu đen với hỗn hợp nước sôđa

Nguyên liệu:

• 350gram bột sôđa.

• 100ml nước sạch.

Cách làm:

Chỉ với công thức đơn giản gồm bột sôđa và nước sạch là bạn đã có thể chế biến cho mình một cách trị mụn đầu đen nhanh nhất và hiệu quả nhất. Sau khi cho bột sôđa vào nước thì việc bạn cần làm chỉ là bôi hỗn hợp này lên mặt và giữ nguyên tình trạng đó trong 25 phút.

 

4. Cách trị mụn đầu đen với Hạnh nhân

Nguyên liệu:

• 200gram hạnh nhân đã bóc vỏ.

• 1 muỗng cà phê mật ong.

Cách làm:

Các bạn nghiền nhỏ hạnh nhân thật kỹ rồi cho thêm mật ong vào, đơn giản chỉ vậy thôi, bạn đã có được một cách trị mụn đầu đen nhanh nhất với hạnh nhân và mật ong. Thoa hỗn hợp lên mặt trong 5 phút sẽ giúp bạn chăm sóc da, đồng thời đẩy các chất dơ ra ngoài bề mặt da.

 

5. Cách trị mụn đầu đen với Tinh chất chanh và sữa chua

Nguyên liệu:

• 1 hũ sữa chua không đường.

• 1 trái chanh tươi.

Cách làm:

Trước tiên, các bạn vắt chanh để lấy nước. Sau đó, đổ nước chanh vào trong hũ sữa chua để trộn thành hỗn hợp. Bí quyết trị mụn hiệu quả này không kém gì các loại mỹ phẩm dùng để loại bỏ mụn đầu đen.

 

6. Cách trị mụn đầu đen nhanh nhất với Bí quyết từ dân gian

Nguyên liệu:

• Tất cả những gì bạn cần là một cái khăn nhỏ được ngâm với nước ấm.

Cách làm:

Lấy chiếc khăn đã được ngâm với nước ấm đắp lên phần da có mụn đầu đen trong vòng 10 phút. Bí quyết chữa mụn đầu đen này được truyền trong dân gian đã từ lâu và đã mang lại những hiệu quả nhất định. Hơi ấm của chiếc khăn sẽ giúp rửa sạch các lỗ chân lông, và loại bỏ các tàn nhan, chất nhờn ra ngoài.

Và bây giờ, hãy bắt tay vào tự làm đẹp cho làn da của bạn ngay thôi.

 

Tổng hợp

Mè đen khác mè trắng như thế nào?

Mè đen khác mè trắng như thế nào?

Một số bạn còn thắc mắc về công dụng của mè đen và mè trắng nên Cây Nhà Lá Vườn chia sẻ với các bạn về công dụng của mè đen và mè trắng để các bạn phân biệt khi sử dụng trong chữa bệnh và làm đẹp.

Mè có hai loại trắng và đen, trong đó vừng đen có nhiều dược tính hơn cả nên được dùng làm thuốc chữa bệnh. Từ thời xa xưa vừng đen đã được tôn vinh là một loại thực phẩm cao cấp, có tác dụng cường thận và chống lão suy. Danh y Đào Hoằng Cảnh gọi vừng đen là “cự thắng tử” vì cho rằng, đó là loại hạt có thể mang lại thắng lợi lớn về mặt sức khỏe (cự = lớn, thắng = thắng, tử = hạt).

Mè đen hay mè trắng đều là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe từ người già đến trẻ nhỏ và còn là một loại dược phẩm phòng và chữa nhiều bệnh như suy nhược cơ thể, râu tóc bạc sớm, da xanh thiếu máu, đau đầu hoa mắt, chóng mặt, ù tai, ít sữa, táo bón, kiết lỵ…

Tuy nhiên, xét về hàm lượng dinh dưỡng và tác dụng chữa bệnh thì mè đen có nhiều ưu điểm hơn mè trắng. Do vậy, trong các bài thuốc đông y đa số thường sử dụng mè đen hay dầu mè đen nguyên chất làm thuốc chữa bệnh hay làm đẹp. Mè trắng, đa số được dung trong chế biến thức ăn hay làm bánh. 

Trong mè chứa 50-60% là tinh dầu nên mè được dung để ép lấy dầu. Đa số mè được ép là mè đen bởi tinh dầu mè đen chữa được nhiều bệnh, tốt cho sức khỏe và dễ sử dụng. Dầu mè đen có nhiều thành phần bổ ích để phòng và chữa bệnh, nhưng chủ yếu là vitamin E, các acid béo chưa bão hòa, niacin…giúp ngăn ngừa và phòng chống bệnh tật.

Vitamin E có tác dụng chống ôxy hóa, ngăn chặn sự phá hủy tế bào của các gốc tự do, cải thiện tuần hoàn máu, phòng trị bệnh xơ vữa động mạch và, làm chậm quá trình, tăng cường sự phân tiết của tuyến sinh dục và dịch vị, điều hòa trung khu thần kinh và dự phòng bệnh đục nhân mắt.

Các acid béo chưa bão hòa trong dầu vừng như linoleic acid, palmitic acid và lecithin có giá trị dinh dưỡng cao, rất dễ được cơ thể hấp thụ và lợi dụng, thích hợp với cả người lớn và trẻ nhỏ. Đặc biệt chúng còn có tác dụng điều tiết lượng cholesterol trong máu, giúp cơ thể tiêu trừ những chất trầm tích trên thành động mạch và duy trì tính đàn hồi của huyết quản.

Niacin (nicotinic acid) có tác dụng xúc tiến quá trình trao đổi chất trong tế bào, duy trì tính đàn hồi của huyết quản, tăng cường chức năng vị tuần hoàn của máu, phòng trị bệnh sạm da, da khô và viêm khoang miệng.

Các nghiên cứu hiện đại còn cho thấy: Đối với các chứng bệnh viêm thần kinh mạn tính và tăng huyết áp, sử dụng vừng đen lâu dài có tác dụng trị liệu nhất định. Vừng đen cũng là một loại thuốc có tác dụng làm đông máu, có tác dụng điều trị nhất định đối với bệnh do giảm tiểu cầu.

Trích Homegrown - Cây Nhà Lá Vườn http://www.caynhalavuon.com.vn/

Công dụng mè đen nguyên chất trong cuộc sống

Tên khác

Vị thuốc Vừng đen là tên gọi ở miền Bắc, miền Nam gọi là mè, tên khoa học là Sesamum indicum; Đông y gọi là Chi ma, Hồ ma, Hồ ma nhân, du tử miêu, cự thắng tử, bắc chi ma.

Tác dụng

- Nó có tác dụng bổ ích can thận, dưỡng huyết, khu phong, nhuận tràng, bổ ngũ tạng, tăng khí lực, làm sáng mắt, phát triển bắp thịt, bổ ích tinh tủy.

- Mặc dù phân tích hoá học không thấy khác biệt nhiều giữa thành phần của vừng trắng và vừng đen nhưng kinh nghiệm sử dụng chỉ dùng vừng đen với ý nghĩ màu đen đi vào thận nên vừng đen bổ thận.

- Y học dân gian cho rằng nước sắc lá và rễ vừng đen bôi lên đầu làm tóc mọc tốt và đen hơn.

- Hoa vừng đen vò nát đắp lên mắt làm dịu sưng đỏ.

- Hạt vừng được dùng làm nhiều “Món ăn - bài thuốc”

Kiêng kỵ

Âm suy, cơ thể khô ráo.

Đơn thuốc kinh nghiệm

1- Đơn giản nhất là món Cháo mè đen ghi trong Thọ thân dưỡng lão tân thư. Cháo này thơm ngon, ngọt bùi. Nó là món ăn bổ dưỡng với dủ ba nhón thực phẩm chính là protein, lipid, glucid. Cháo này ghi trong sách Thọ thân dưỡng lão tân thư với lý do:

• Người già yếu răng, nuốt hay bị sặc, ăn cháo thật hợp lý.
• Vừng đen quân bình các chất bổ dưỡng
• Người già âm suy, tân dịch suy giảm.Vừng đen bổ âm, sinh tân dịch.
• Người già thường bị táo bón, vừng làm phân trơn nhuận do bổ âm và có chất dầu, nghĩa là trị táo bón cả gốc lẫn ngọn. (xem giải thích ở đoạn dưới)

2- Chè mè đen gồm mè đen, bột sắn dây, đường. Bài này bổ âm, giải nhiệt.

3- Tang ma hoàn gồm vừng đen và lá dâu. Giản tiện hơn là luộc lá dâu non rồi chấm với vừng. Đây là bài thuốc bổ âm an toàn và công hiệu. Món ăn này nhuận trường êm dịu, không gây đau thắt như các thuốc nhuận trường kích thích (lô hội = đảm nha, rễ Nhàu, Muồng…). táo bón có nhiều nguyên nhân:

• Thực phẩm thiếu chất xơ
• Gan tiết ít mật
• Ruột lười hoạt động, ít hoạt động cơ bắp.
• Không có thói quen đi cầu hàng ngày

Thuốc nhuận trường kích thích làm ruột co bóp ; dùng dài hạn có thể bị lờn. Điều nên làm là thay đổi thực đơn và tăng cường rau quả, vận động nhiều hơn, bổ âm và tân dịch. Tang ma hoàng nhuận trường với cơ chế:

• Cả hai đều bổ âm, sinh tân dịch
• Chất dầu cuả vừng làm phân trơn nhuận.
• Dầu vừng làm tăng tiết mật.
• Lá dâu kích thích nhu động ruột, làm cho phân không đóng tảng.
• Bài này trị bệnh táo bón cả gốc lẫn ngọn.

Một số tài liệu ghi rằng bài này trị được cao huyết áp, nhức đầu, chóng mặt, hoa mắt, ù tai, tay chân tê dại.. đó là những chứng do âm hư và can thận hư.

4- Cháo mè-khoai mỡ làm giảm cholesterol và ngừa xơ động mạch với cơ chế sau đây:

• Khoai mỡ khoá hoạt tính cuả cholesterol trong mật và thực phẩm để bài xuất theo phân.
• Mè đen kích thích gan tiết mật, giảm cholesterol-huyết.
• Bệnh tim mạch có nguồn gốc sâu xa là âm suy. Mè đen và khoai mỡ đều bổ âm.

5- Tăng tiết mật, ngừa sỏi mật.

• Licithin của vừng bổ sung lecithin trong mật, tăng chất lượng mật.
• Chúng ta biết rằng một trong các nguyên nhân chính gây sỏi thận do cholesterol trong mật quá mức bão hoà nên kết tinh. Lecithin cuả vừng giúp nhũ hoá cholesterol nên không tạo sỏi. Dđồng thời vừng làm tăng tiết mật nên có khả năng đẩy sỏi nhỏ vào ruột.

6- Món ăn-bài thuốc lợi sữa. Mè đen rang cho vào canh mướp. Cả hai vị đều lợi sữa. Mè đen làm tăng khẩu vị món canh mướp.

7- Dầu mè trị viêm nướu răng. Thành phần không xà phòng hoá trong dầu mè có khả năng chống viêm nha chu.

8- Bổ xương và trị thoái hoá khớp.

- Vừng có liên quan gì đến xương đâu mà bảo bổ xương ?

• 100g vừng có 1257mg calci và 3,1mg mangan. Trên lý thuyết là vừng có nhiều calci hơn các thực phẩm thực vật khác. Tuy nhiên ít ai ăn 100g vừng cho nên bảo vừng bổ xương có quá đáng không ?
• Mè den bổ thận mà thận chủ cốt tuỷ cho nên bảo thận bổ xương cũng không sai. Có người cho rằng vừng chống thoái hoá khớp là điều cần xét lại.
• Khớp xương tiếp nối hai đầu xương. Khớp gồm một màng bao bọc quanh đầu xương, sụn mềm và chất nhầy. Thoái hoá khớp có thể do mô sụn bị mài mòn mà không tái tạo, cũng có thể do thiếu chất nhày. Thoái hoá khớp có những biểu hiện: đau tại khớp, sưng, hoạt động khó khăn, cứng khớp vào buổi sáng khi mới ngủ dậy. Thoái hoá khớp liên quan đến sự lão hoá, do giảm tốc độ sinh chondrocyte và giảm chất nhầy.
• Thảo nào các cụ bảo nhau: hết nhớt, khô nhớt rồi !

- Vừng cải thiện sự thoái hoá khớp với cơ chế:

• Chống lão hoá.Mangan cuả vừng tham gia cấu trúc enzym super oxyd dismuthase (SOD), một enzym quan trọng trong quá trình oxyd hoá. Bên cạnh đó, selenium là co-enzym cuả glutathion peroxydase cũng phong toả gốc tự do, chống lão hoá.
• Mangan còn tham gia tái tạo khung sụn.
• Protein và lipid cuả vừng cung cấp nguyên liệu tổng hợp chondroitin cho dịch khớp.
• Vừng đen đi vào thận nên bổ ích xương tủy.

9- Ma tử nhân hoàn (Thương hàn luận) gồm: Hồ ma nhân, Hạnh nhân, Hậu phác, Đại hoàng, Chỉ thực, Thược dược. Bài này nhuận trường thông tiện. Trị táo bón kéo dài, táo bón do lão suy

Giải phương như sau:

• Hồ ma nhân: nhuận tràng, thông tiện.
• Hạnh nhân: giáng khí nhuận tràng.
• Thược dược dưỡng âm hoà can.
• Chỉ thực tán kết.
• Hậu phác tiêu thực
• Đại hoàng thông hạ. Bài này dùng ít Đại hoàng.

Bào chế

- Để làm muối vừng, cần rang nóng cho thơm rồi gĩa vỡ hạt vừng, dầu vừng ứa ra sẽ thơm ngon hơn, tuy nhiên ca dao lại có câu:

- Vò thì vò đỗ vò vừng, "Như đây với đó xin đừng vò nhau."

- 100mg Vừng đen sinh 560 calcori, có thành phần như sau: 7,2g nước, 19g protein, 50g lipid, 18g glucid, 780ng photpho, 620mg kali, 1257mg calci, 347mg manhê, 1,1mg đồng, 11,5mg sắt, 3,1mg mangan, 5mg nicotinamid. Ngoài ra còn có lecithin, phytin, cholin.

- Đông y dùng Vừng đen làm thuốc.

Thành phần hóa học

- 100g Vừng trắng sinh 587 calori, có thành phần như sau: 7,2g nước, 25g protein, 55g lipid 6,9g glucid, 702mg photpho, 423mg kali, 71mg calci, 220mg manhê, 1mg đồng, 4,3mg sắt, 2,2mg mangan, 6mg nicotinamid.

- Dầu vừng làm từ vừng trắng ; nó có 40% acid béo nhiều nối đôi, 40% acid béo một nối đôi, 18% acid béo bão hoà. Tỷ lệ 4.4.1 đạt tiêu chuẩn vì yêu cầu lý thuyết là mỗi thứ 1/3, nhưng trong thức ăn hàng ngày thường có acid béo bão hoà ; dầu vừng ít acid béo bão hoà, phối hợp chung thành mỗi thứ 1/3. Như vậy ăn dầu vừng tốt hơn dầu dưà, dầu cọ. Dầu vừng để lâu không bị ôi– Trước khi chiên rán thức ăn cần để ráo nước vì những hạt nước làm cho dầu bắn tung toé dễ bị phỏng. Để tránh tai nạn, hãy cho vào hạt muối vào chảo dầu, đợi khi muối tan hãy cho thức ăn vào, dầu sẽ không bắn lên nữa. Đây là bí quyết cuả các bà nội trợ, chưa được lý giải thoả đáng.

Tính vị

Nó có vị ngọt, tính bình, không độc.

Theo Homegrown - Cây Nhà Lá Vườn http://www.caynhalavuon.com.vn/

Dầu mè nguyên chất

Dầu mè nguyên chất – Dùng xao xức bị phỏng, ghẻ ngứa, tóc bạc, tóc dụng, da khô, da sần sùi, thay thuốc mỡ băng vết thương, chống nhiễm trùng.

Dầu mè là chất béo chưa bão hòa (không no) nên không gây xơ vữa động mạch, rất nhuận tràng; Người lớn, trẻ em dùng ăn hàng ngày rất tốt. Dầu mè nguyên chất còn có tác dụng bổ mắt, có tính làm mát và sát trùng.

Mẹo: Tối trước khi đi ngủ uống 1 – 2 muỗng cà phê dầu mè đen (chỉ được dùng liên tiếp 3 ngày) để trị táo bón; hoặc nhỏ mỗi mắt 1 giọt dầu mè để trị bệnh ở mắt (mắt đỏ, mắt hột ,vảy cá, tăng nhãn áp, v.v…)

Dầu mè đen nguyên chất bán ở đâu Hồ Chí Minh

Theo GS.TS NGUYỄN LÂN DŨNG

* Nhiều người nói súc miệng và nhai dầu mè khi mới ngủ dậy có thể chữa được bách bệnh. Có đúng như vậy không?

Cho đến nay có thể nói không có loại thuốc tiên gì chữa được bách bệnh, tuy nhiên việc xúc miệng dầu mè, tức là dầu vừng (khoảng 2 thìa cà phê) trong 15-20 phút có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe là chuyện có nhiều thông tin nước ngoài khẳng định hiệu quả của biện pháp đơn giản này. Theo bản dịch của Nguyễn Thị Ngọc, bài của Youthing Strategies đăng trong website youthing strategies

Buổi sáng trước bữa điểm tâm, lúc bụng đói hoàn toàn, bạn lấy gần 1 muỗng (thìa) canh dầu mè (hay 2 muỗng cà phê) đổ vào miệng nhưng đừng nuốt. Dầu được luân chuyển từ từ, kéo qua răng phía trước, đưa vào trong miệng và chạm vào tất cả các phần của màng nhày bên phải cũng như bên trái trong khoang miệng từ 15 đến 20 phút. Dầu được luân chuyển (nhai) chầm chậm và hòa kỹ với nước bọt. Việc nhai kích thích các enzymes và các enzymes này rút các chất độc ra khỏi máu. Vì vậy, không được nuốt dầu vì dầu đã thấm chất độc. Khi việc nhai tiến hành, dầu trở nên loãng và chuyển thành màu trắng. Nếu thấy dầu mè vẫn còn màu vàng, có nghĩa là bạn đã không nhai kỹ hoặc nhai chưa đủ lâu.

Nhai xong nhổ dầu vào bồn cầu. Sau khi nhổ dầu ra thì xúc miệng vài lần để rửa miệng. Tốt hơn nữa là dùng một ly nước muối ấm để súc miệng, nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê soda (natri bicarbonat) hoà vào một ly nước ấm. Nếu không có soda thì dùng một muỗng cà phê muối. Đánh răng, nạo lưỡi cho sạch. Có thể đánh răng bằng muối, hoặc đánh răng bằng kem đánh răng như thường ngày. Bạn có thể đổ thêm nước lạnh vào phần nước muối còn lại để làm giảm bớt độ mặn, sau đó để nghiêng ly nước này dưới mũi, nhẹ nhàng hít nước muối vào mũi để rửa đường mũi, nhẹ nhàng xì mũi ra.

Rửa sạch bồn rửa mặt vì nước súc miệng bạn nhổ ra có chứa vi trùng và chất độc của cơ thể. Nếu để một giọt nước này dưới kính hiển vi có độ phóng đại 600 lần, bạn có thể nhìn thấy những con vi trùng đang phát triển ở giai đoạn đầu.

Tốt nhất là thực hành việc nhai dầu trước bữa ăn sáng. Để mau khỏi bệnh, bạn có thể làm ngày ba lần, nhưng luôn luôn trước bữa ăn khi bụng đói hoàn toàn. Qua những kinh nghiệm những người đi trước, bạn có thể thấy rằng nhai dầu mè sẽ làm hết nhức răng, hết nhiễm trùng, ngừng việc hư răng thêm, làm giảm hay loại trừ sự nhạy cảm của răng và làm răng lung lay chắc lại.

Nhai dầu có thể ảnh hưởng trên hệ thống thần kinh, tuyến nội tiết và hệ thống miễn dịch hướng về tình trạng cân bằng từ tình trạng mất cân bằng. Cách tương tự nhai dầu sẽ chữa trị/làm lành: nhức đầu, chứng đau nửa đầu, hắt xì, cảm lạnh và nhiều đau nhức khác trong vài ngày. Những cơn đau nhẹ còn lại sẽ được khỏi trong vòng 2 hay 3 lần thực hành nhai dầu buổi sáng tiếp sau đó.

(Theo baonongnghiep)
Theo: Homegrown - Cây Nhà Lá Vườn http://www.caynhalavuon.com.vn/